|
|
Tác giả |
Đăng lúc 18-9-2009 06:03 PM
|
Xem tất
tìm thơ thì chịu , ko thể tìm thấy nhưng tìm được cái này dù sao cũng là tản văn ( cũng tại mình thích ăn  )
Tương tư canh sấu Hà thành
Ai đã từng sống nhiều năm ở Hà Nội đều có chút kỷ niệm vương vấn với sấu. Sấu gắn bó, gần gũi với tất cả mọi người, gói ô mai sấu thân thương cùng ký ức học trò, cốc nước sấu đã khát giữa trưa hè. Đặc biệt, sấu thường trực trong nỗi nhớ người yêu Hà Nội bởi bữa cơm gia đình đầm ấm có bát canh chua thanh mát
Hè đến trong tiếng ve sầu âm vang cũng là lúc khắp các chợ Hà Nộixanh màu sấu. Quả sấu nhìn bề ngoài không có gì bắt mắt, vỏ sần sùi, kểcả lúc sấu chín vàng cũng không đủ sức hấp dẫn ai. Thế nhưng với sựkhéo léo và tinh tế của những người phụ nữ Hà thành, mọi nhược điểm đóđều được che khuất. Thay vào đó, sấu trở thành biểu trưng cho mùa hè HàNội, thành nỗi tương tư với những ai đi xa Hà Nội…
Để có được bát canh chua đưa cơm ngày hè, người Hà Nội có rất nhiềubiến tấu với trái sấu. Đơn giản nhất, ai cũng biết là nước canh raumuống dầm sấu xanh. Cầu kỳ hơn chút là thả vài quả sấu nấu bát canhchua với đầu cá, mua thêm mấy cọng rau sống, rau thơm ăn kèm. Bát canhchua ngày thường đã hấp dẫn, đến mùa hè lại càng trở nên lôi cuốn. Đingoài đường về, mở lồng bàn lên thấy bát canh chua dầm sấu là mọi nóngbức được xua tan hết cả.
Ấn tượng nhất phải kể đến là canh sấu thịt nạc hay sườn non, duy nhất ởHà Nội mới có. Chỉ cần 2 lạng thịt nạc xay hay dẻ sườn non là đã có bátcanh thơm ngọt, đủ chất. Cách nấu cũng đơn giản đến không ngờ. Thịt ướpgia vị cho ngấm, đổ nước vào đun sôi rồi vớt sạch bọt. Ướm đến khi thịtchín mềm thì gọt sấu, khía thành từng khoanh, dầm lấy nước chua đổ vàonồi canh. Nếu để ý chúng ta sẽ thấy, người Hà Nội không bao giờ cho cảquả sấu vào nồi nước canh, bởi lẽ hạt sấu sẽ làm nước canh không trongmà vẩn đục, nhìn mất ngon. Khi nấu canh, hành không cho ngay mà đợi đếnkhi bắt đầu ăn mới thả vào bát. Điều này rất dễ hiểu bởi lẽ, chất chuatrong canh sẽ làm hành đổi màu vàng, thiếu hấp dẫn.
Bát canh sấu Hà thành mang hương vị rất riêng. Đằng sau vị chátthoáng qua của lớp vỏ sấu mỏng như lụa là vị chua nhẹ không đủ làm nhíumày, nhăn mặt nhưng lại khiến cái khát do nắng nóng dịu đi. Vị ngọt củathịt hòa cùng vị chua nhẹ của sấu làm bát canh thêm ngon miệng, khônghề có sự ngán ngấy của thịt như ta thường thấy.
Người Hà Nội ăn canh sấu cả mùa mà không chán. Mùa sấu chưa dứt, mỗinhà đã phải mua trước vài cân để trên tủ đá ăn dần. Với những ai phảiđi xa, nỗi nhớ Hà Nội, nhớ canh sấu day dứt mãi trong lòng. Những lúcnhư thế chỉ muốn về ngay với Hà Nội, thưởng thức một bát canh sấu chothật đã mới thôi. |
|
/1 
Thẻ IP
Thẻ đánh hơi
Đăng lúc 16-9-2009 02:07 PM
显身卡
Đăng lúc 18-9-2009 11:01 PM
