Hạt nêm Knorr không làm từ thịt và xương hầm

Saokim999

Với kiểu lập lờ, không rõ ràng trong quảng cáo, các nhà sản xuất đã khiến người tiêu dùng ngộ nhận về công dụng của hạt nêm.

Người tiêu dùng vẫn tin rằng hạt nêm được làm từ thịt thăn và xương ống như nhà sản xuất quảng cáo. Nhưng trong một xét nghiệm mới đây của Viện Vệ sinh y tế công cộng TP.HCM cho thấy, có đến 30% lượng bột ngọt trong hạt nêm.

Quảng cáo lập lờ

Chị Minh Trang ở quận Thanh Xuân, Hà Nội xem quảng cáo thấy hạt nêm Knorr được làm từ thịt thăn và xương ống. Vì bị dị ứng với bột ngọt nên chị đã chuyển sang sử dụng hạt nêm. Sau thời gian dài sử dụng, chị thấy xây xẩm mặt mày, hai vai nhức, toàn thân rũ rượi, chóng mặt, choáng váng... Lúc đó, chị mới đọc kỹ thành phần của hạt nêm Knorr in trên bao bì sản phẩm. Chị tá hỏa khi thấy thành phần hạt nêm gồm có muối, chất điều vị sodium glutamate (E621), sodium guanylate (E627) và sodium inosinate (E631), còn bột thịt thăn và nước cốt xương ống hầm như trong quảng cáo chỉ có 1,9%. “Thành phần của hạt nêm không được chiết xuất hoàn toàn từ nước hầm xương, thịt như lời quảng cáo. Nếu biết trước hạt nêm có bột ngọt, tôi sẽ không dùng”, chị Trang than.

Đăng nhập/Đăng ký mở rộng

Thành phần của hạt nêm không được chiết xuất hoàn toàn từ  nước hầm xương, thịt như lời quảng cáo

Không chỉ riêng chị Trang mà rất nhiều người tiêu dùng (NTD) đã lựa chọn hạt nêm Knorr vì tin đây là thứ gia vị hoàn toàn tự nhiên tốt cho sức khoẻ. Các xét nghiệm mới đây của Viện Vệ sinh y tế công cộng TP. HCM cho thấy, có đến 30% lượng bột ngọt (mì chính) trong hạt nêm. Theo GS.TS Bùi Minh Đức - Phó Chủ tịch Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam, E621 là bột ngọt, còn 2 chất điều vị E627 và E631 không chỉ là bột ngọt mà còn là chất siêu ngọt.

Khi được hỏi có biết trong bột nêm có bột ngọt không, chị Thanh ở Cầu Diễn (Hà Nội) trả lời: “Hạt nêm không có bột ngọt, vị ngọt là do chiết xuất từ thịt và xương ống, nếu có bột ngọt người ta phải ghi ra chứ”. Còn chị Hoa ở Tam Trinh lâu nay có thói quen dùng hạt nêm, chị khá bất ngờ khi biết có thành phần bột ngọt trong hạt nêm Knorr: “Tôi không hề thấy chữ nào ghi chú có thành phần bột ngọt trên bao bì nên vẫn dùng thoải mái. Họ chỉ ghi là Sodium Glutamate thì tôi làm sao hiểu được những từ chuyên môn như thế. Khi mua thực phẩm, tôi chỉ biết dựa vào thương hiệu và tin tưởng nhà sản xuất đã quảng cáo trung thực”. Với kiểu lập lờ, không rõ ràng trong quảng cáo, các nhà sản xuất đã khiến NTD ngộ nhận về công dụng của hạt nêm Knorr.

Khó “tuýt còi” doanh nghiệp

Ngày 15/6, phóng viên đã xem xét bao bì của các sản phẩm hạt nêm Knorr bán trên thị trường và nhận thấy, không có một thông tin nào rõ ràng về thành phần bột ngọt và chất siêu ngọt có trong hạt nêm được ghi trên bao bì. Thay vào đó là các chữ “chất điều vị” (E621, E631, E627) được ghi chú trong mục giới thiệu thành phần. Tất nhiên, không phải NTD nào cũng hiểu được đó là chất gì và tác dụng như thế nào.

Đăng nhập/Đăng ký mở rộng

PGS.TS Phan Thị Sửu, Giám đốc Trung tâm kỹ thuật an toàn thực phẩm, thuộc Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam khẳng định: bột thịt có trong hạt nêm thường được nhà sản xuất nghiền ra từ thịt sấy khô chứ không phải từ nước hầm xương ống và thịt thăn. Trong nước hầm xương ống có rất nhiều chất béo do tủy tiết ra nên khi cô đặc lại sẽ dễ bị ôi thiu, kể cả trong môi trường chân không. Trên thực tế, không có việc sản xuất hạt nêm từ nước hầm xương ống và thịt thăn như quảng cáo.

Trao đổi với chúng tôi về vấn đề này, một chuyên gia của Cục quản lý chất lượng hàng hóa (Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng), thừa nhận rất khó thực hiện việc ghi nhãn hàng hóa thực phẩm theo hướng để tất cả mọi người đều hiểu được. Theo chuyên gia này, trong thành phần của một sản phẩm có rất nhiều nguyên liệu cấu tạo nên, vì thế nhà sản xuất chỉ liệt kê một số nguyên liệu chính, thậm chí có những trường hợp thông lệ quốc tế cho phép chỉ ghi tên khoa học hoặc ghi tắt.

Trong trường hợp các sản phẩm bột nêm Knorr, việc ghi chất điều vị E621, E631, E627 là “đạt yêu cầu”. Trong đó, E621 là bột ngọt, E631 và E627 là “chiết xuất từ bột ngọt”. “Chúng tôi khó lòng đảm bảo tất cả nội dung ghi trên bao bì thực phẩm đều dễ hiểu với đại đa số NTD, mà chỉ có thể đảm bảo về độ an toàn của chúng đối với sức khỏe NTD khi cấp phép. Cũng rất khó yêu cầu nhà sản xuất phải công bố trên nhãn hàm lượng mỗi chất bao nhiêu vì đó là công thức của họ, miễn họ làm đúng hàm lượng đã công bố với cơ quan chức năng.

Các doanh nghiệp khi quảng cáo đều lách luật bằng cách quảng cáo sản phẩm “ngon từ thịt, ngọt từ xương” hoặc “được làm từ thịt thăn và xương ống”, chứ không nói cụ thể có bao nhiêu % thịt thăn và xương ống trong thành phần của sản phẩm, nên cơ quan quản lý khó mà “tuýt còi” doanh nghiệp trong trường hợp này được”.

Saokim999

Sự thực thông tin hạt nêm có thể gây quái thai?

Đăng nhập/Đăng ký mở rộng "Ngon từ thịt, ngọt từ xương", những lời quảng cáo quyến rũ đang làm xiêu lòng các bà nội trợ. Nhưng hạt nêm có thực sự tiện lợi, bổ và tốt như lời quảng cáo?

Người tiêu dùng hoang mang Ông Nguyễn Thành Phong, Cục phó cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm cho biết: Hiện vẫn chưa có cơ sở để khẳng định hạt nêm có thể gây quái thai. Kết luận như vậy là quá vội vàng. Vấn đề này chúng tôi sẽ có văn bản công bố một cách đầy đủ trong thời gian tới. Sau khi những thông tin về việc sử dụng mỳ chính được cho là không tốt cho sức khỏe thì sự ra đời của hạt nêm được các bà nội trợ coi như một sự cứu cánh, "là tuyệt chiêu của chị em chúng mình". Từ các món rau, món thịt món xào, nấu đến món canh đều có những loại hạt nêm phù hợp. Tuy nhiên, mới đây có một số thông tin cho hay, hạt nêm thực chất là chất phụ gia siêu bột ngọt. Tính ngọt của loại gia vị này gấp 200 lần các loại bột ngọt khác. Trong bột nêm chứa chủ yếu một loại chất tên gọi I & G, kết hợp từ hai chất Disodium 5 - Guanylate và Disodium 5 - Inosinate. Thông tin này cũng cho biết theo một nghiên cứu của các chuyên gia thuộc cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ, hai chất trên kết hợp với nhau sẽ tạo ra một số độc chất nếu tích trữ trong người quá nhiều có thể gây quái thai và thậm chí gây rối loại chuyển hóa. Trước đây, trên web trẻ thơ một số chị em nghi ngờ về lời quảng cáo hạt nêm được chiết xuất từ thịt và xương ống. Vì thế khi có thêm thông tin này thì sự hoang mang của chị em nội trợ càng đẩy lên cao. Chị Nguyễn Bảo Ngọc cho biết nhà chị sử dụng sản phẩm này từ lâu, nên chị rất lo lắng về hậu quả của nó. Còn chị Nguyễn Thị Quỳnh Bình nói: "Nhà tôi bỏ mỳ chính để mua hạt nêm cho yên tâm, thế nhưng đọc báo hôm qua mới vỡ lẽ hạt nêm tác hại đến vậy. Khi về nhà tôi bỏ hết chỗ vừa mua hôm trước. Chỉ được coi là một chất điều vị Để rộng đường dư luận, PV báo ĐS &PL đã có buổi trao đổi với TS. Nguyễn Thị Lâm, Viện Phó Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bà cho biết: Bột nêm thực chất là một loại gia vị. Nó chỉ có một phần nhỏ từ thịt và xương thôi, tỉ lệ bao nhiêu thì chỉ có nhà sản xuất mới biết. Thành phần của nó phải có thêm muối, bột ngọt, mì chính, cùng nhiều thành phần khác. Đây không phải là chất dinh dưỡng, cũng không phải là thịt, cá, xương mà chỉ để thay bột ngọt, bột canh, nước mắm trong chế biến món ăn. Để bữa ăn đủ chất thì các bà nội trợ cần phải bổ sung thịt cá đừng nên trông chờ vào chất dinh dưỡng của hạt nêm. Nó chỉ đóng vai trò là chất điều vị, cho vào cho món ăn thêm ngon mà thôi. Nói hạt nêm chỉ có hai chất Disodium 5 - Guanylate và Disodium 5- Inosinate kết hợp với nhau, tức chất siêu ngọt, thì cũng không đúng vì trong hạt nêm còn nhiều chất khác nữa. Hai chất ấy cũng không bị cấm, ở nước ngoài người ta cũng vẫn dùng hạt nêm. Theo TS Lâm, dù hạt nêm hay mỳ chính thì đều là chất điều vị và có thể sử dụng được. Nhiều hội đồng thẩm định ở Việt Nam và cả ở thế giới đều công nhận mỳ chính là chất điều vị có thể sử dụng và không gây độc hại. Sản phẩm này chỉ độc hại khi ở nhiệt độ trên 260 độ. Tuy nhiên, việc nấu ăn thông thường chỉ khoảng 100 đến hơn 100 độ. Nếu thức ăn ở nhiệt độ trên 260 độ thì cũng biến đổi chất chứ không chỉ riêng mỳ chính. Hiện nay, các bà nội trợ thấy quảng cáo trên phương tiện thông tin đại chúng về thành phần của bột nêm mà nhầm tưởng nó có nhiều chất dinh dưỡng. Nhiều người thay vì ninh xương ống lại dùng hạt nêm. Đây là một suy nghĩ sai lầm, làm giảm lượng dinh dưỡng trong bữa ăn, gây thiếu chất và không đảm bảo sức khỏe. THÀNH HUẾ

Saokim999

Lâu nay, người tiêu dùng vẫn tin rằng hạt nêm được chiết xuất từ thịt và xương hầm như các nhà sản xuất quảng cáo. Nhưng trong một các xét nghiệm mới đây của Viện vệ sinh y tế công cộng TPHCM lại cho thấy có đến 30% lượng bột ngọt trong hạt nêm.

Mỳ chính tạo "vị ngọt nguyên chất của thịt"

Người tiêu dùng tiếp tục bị đánh lừa trước những kiểu quảng cáo hấp dẫn
Vào tháng 6/2008, Viện Vệ sinh y tế công cộng đã nhận xét nghiệm 3 mẫu phẩm hạt nêm của 3 nhãn hiệu bột nêm nổi tiếng và phổ biến trên thị trường Knorr, Maggi và Aji ngon. Kết quả cho thấy cả 3 mẫu phẩm này đều có chứa Monosodium Glutamate (tên gọi khoa học của bột ngọt) với hàm lượng như: Knorr 31,3g/100g, Maggi 28,6g/100g, Ajingon 26,7g/100g. Điều này cho thấy, thành phần của các loại hạt nêm này không hoàn toàn chỉ là các thành phần kết thành từ nước hầm xương, thịt như các công ty sản xuất quảng cáo cũng như in trên bao bì.

BS Trần Văn Bảo, phụ trách về quản lý chất lượng thuộc Viện Vệ sinh y tế công cộng TPHCM, cho biết: “Nếu đúng như các nhà sản xuất nói sản phẩm đơn thuần từ thịt và xương thì hoàn toàn không thể có chất Monosodium Glutamate như thế. Thực chất đây là một phụ gia được thêm vào để có tác dụng làm gia tăng khẩu vị. Thành phần này nằm trong danh mục các chất phụ gia cho phép dùng trong thực phẩm do Bộ Y tế ban hành. Tuy nhiên, theo như cách quảng cáo của các nhà sản xuất lại gây hiểu lầm cho người tiêu dùng rằng bột nêm hoàn toàn tự nhiên”.

Thời gian gần đây, các bà nội trợ thường rất ngại dùng bột ngọt trong chế biến bởi tâm lý lo ngại ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Người tiêu dùng chuyển sang dùng hạt nêm để thay thế và càng tin tưởng hơn trước các lời quảng cáo “100% từ nước hầm xương”, “ngon từ thịt, ngọt từ xương”, “tốt hơn cho sức khỏe”… Đặc biệt, nhiều người phụ huynh có con nhỏ vì nghĩ đây là những thành phần tự nhiên của thịt, gà, xương… nên thoải mái nêm nếm hạt nêm khi nấu thức ăn cho con.

Khi được hỏi có biết trong bột nêm có bột ngọt không, chị Loan ở Bình Thạnh vừa cầm gói hạt nêm vừa mua và nhanh nhảu “Tôi và mấy người bạn vẫn được giới thiệu loại này nêm làm thức ăn ngọt lắm. Không có bột ngọt đâu, đây là từ thịt đấy. Nếu có bột ngọt người ta phải ghi ra chứ”.

Còn chị Thanh (Phú Nhuận) có thói quen dùng hạt nêm lâu nay, chị khá bất ngờ khi được biết có thành phần bột ngọt trong hạt nêm: “Tôi không hề thấy chữ nào ghi chú có thành phần bột ngọt trên bao bì nên trước nay vẫn dùng thoải mái. Nếu các hãng sản xuất bảo rằng đó là Monosodium Glutamate thì cũng không thể chấp nhận được bởi tôi làm sao hiểu được những từ chuyên môn thuộc ngành y như thế. Vì nghĩ rằng hạt nêm khác bột ngọt nên tôi vẫn thường dùng nấu cho đứa con mới hơn 1 tuổi”.

Quả đúng như lời chị Thanh nói, khi xem xét trên tất cả các bao bì của sản phẩm hạt nêm trên thị trường thì hoàn toàn không có một thông tin rõ ràng rằng có thành phần bột ngọt. Thay vào đó là các chữ chất điều vị (621,631,627) hoặc Sodium Glutamate được ghi chú trong mục giới thiệu thành phần. Tất nhiên không phải ai cũng hiểu được đó là chất gì và tác dụng như thế nào. Với kiểu lập lờ, không rõ ràng khi sử dụng những câu từ như thế các nhà sản xuất đã khiến người tiêu dùng thêm ngộ nhận về công dụng của hạt nêm.

Người tiêu dùng phải chịu!

   
Kết quả xét nghiệm cho thấy cả 3 mẫu phẩm này đều có chứa Monosodium Glutamate (tên gọi khoa học của bột ngọt) với hàm lượng như: Knorr 31,3g/100g, Maggi 28,6g/100g, Ajingon 26,7g/100g


Thực tế, vẫn chưa có kết luận nào chính thống rằng chất Monosodium Glutamate là chất độc nhưng không vì thế mà có thể dùng tùy tiện. Th.S Nguyễn Thị Ngọc Thu (Trung tâm dinh dưỡng TPHCM) cho biết: “Theo hội đồng chuyên viên tư vấn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế, trẻ em dưới 12 tháng tuổi tuyệt đối không nên ăn bột ngọt”.

Để mong nhận được sự hỗ trợ và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, chúng tôi đã tìm đến Hiệp hội bảo vệ người tiêu dùng khu vực phía Nam. Tuy nhiên, một vị đại diện của văn phòng này cho biết: “Không thể khiếu nại và bắt bẻ các nhà sản xuất trong trường hợp này. Bởi thực tế chất điều vị hay các phụ gia khác mà họ đã ghi trên bao bì chính là bột ngọt. Và đến nay bộ Y tế cũng không quy định, giới hạn hàm lượng sử dụng chất này vì vậy cơ quan chúng tôi không thể đứng ra kiện các nhà sản xuất được”.


Theo Dân trí