Trứng kiến: Món ngon của đồng bào vùng cao Yên Bái

Happy2012

                                                                                                     

Hàng năm, vào cữ tháng ba, khi mặt trời đỏ như hoa dong giềng, người vùng cao Yên Bái lại bảo nhau: “Ầy dà! Đến mùa trứng kiến rồi đấy”. Thế là đàn ông đeo dao lên rừng, không bỏ lỡ dịp may chỉ có một lần trong năm, lấy trứng kiến về cho phụ nữ chế biến thành các món ăn độc đáo thơm ngon bổ dưỡng.

                               

                               
Đăng nhập/Đăng ký mở rộng

Loại  kiến để lấy trứng dưới xuôi có nơi gọi là con ngạt, nửa dưới thân cứ  cong lên rất điệu đà. Tổ kiến có cái to bằng chiếc mũ cối, khi lấy xuống  chỉ cần lấy gọng dao gõ nhẹ cho kiến chạy hết rồi tách đôi, vỗ cho  trứng kiến rơi ra. Người vùng cao không bao giờ lấy hết trứng để chúng  còn sinh sản cho vụ sau. Những hạt trứng kiến to bằng hạt gạo tám xoan,  căng mẩy, mầu trắng đục, tỏa hương thơm dịu, mới nhìn đã thấy bắt mắt.

Ở  Yên Bái nhiều dân tộc như: Thái, Dao, Tày… đều rất giỏi trong việc chế  biến các món ăn từ trứng kiến. Thông thường là ướp với muối tinh, hạt  sẻn, vỏ dổi, các loại lá thơm, gói lá dong nướng than, nấu canh với măng  sặt hoặc trộn trứng gà đem rán. Song ấn tượng nhất là xôi nếp trứng  kiến. Người vùng cao Yên Bái lựa loại nếp ngon rồi ngâm với các loại lá  đã được tuyển lựa qua nhiều đời để nhuộm mầu. Các loại lá này rất lành,  không chỉ làm cho xôi có mầu sắc bắt mắt mà còn làm tăng hương vị cho  xôi, sau đó dùng lá dong ngăn chõ thành các ô cho không lẫn mầu. Trứng  kiến sau khi ướp gia vị gói trong lá dong tươi nướng than để trứng chín  mà không bị cháy. Khi xôi chín rắc trứng kiến vào rồi nhẹ tay đảo đều.  Đĩa xôi đủ các mầu tươi sáng như núi rừng Tây Bắc rạo rực vào xuân,  những hạt trứng kiến điểm xuyết như những hạt mầm ấp ủ những mùa xanh.  Hương của nếp quí hòa cùng hương trứng kiến thơm lựng khiến dịch vị của  thực khách cứ tứa ra trong một nỗi khát khao được tận hưởng.

Xôi  nếp vụ mới thơm dẻo lạ lùng, những hạt trứng kiến vỡ lép bép nho nhỏ  trong miệng tỏa ra một mùi hương thơm dịu, cay cay, cứ dâng lên một niềm  hưng phấn lạ kỳ, rồi chợt ùa đến vị ngọt bùi ngầy ngậy chưa từng được  trải nghiệm. Điều đặc biệt là khi thưởng thức xôi nếp trứng kiến, phải  bốc bằng tay mới thú. Người vùng cao Yên Bái thường ăn xôi nếp trứng  kiến với cá suối sấy khô nướng than chấm muối ớt trộn chanh. Hương vị  của các loại thực phẩm quí của suối ngàn Tây Bắc như được cộng hưởng,  thăng hoa, cứ dư ba trong lòng, tạo một ấn tượng khó phai.

Du  khách có dịp lên Yên Bái trúng vào mùa trứng kiến thì đừng bỏ lỡ cơ hội  thưởng thức món trứng kiến của người vùng cao nơi đây, kẻo rồi khi tạm  biệt lại cứ xuýt xoa tiếc nuối, như lỗi hẹn một đêm xòe nồng say, hay lỡ  một phiên chợ tình bay bổng tiếng khèn, da diết tiếng đàn môi gọi bạn.

theo viettrave

Nấm_HK

eo kái này nhìn ghê ghê nhưng ăn ngon đấy,mỗi tội có người măm xong bị dị ứng.hjk

nghialo

làm mọc kiến thì ngoan đừng hỏi !
Ngọt mà rất ngon

Happy2012

Trả lời 3# nghialo

món này mà nhậu thì hết sẩy
có lẽ phải vài két thì mới hết dỏ trứng này